Denna kurs vänder sig till dig som är nyfiken på egna kulturer och dess egenskaper i ystning. Du har helst grundläggande kunskap i ystningsprocessen sedan innan.

Eldrimner välkomnar för andra gången ett samarbete med David Asher som inspirerar och lär oss allt han kan om egna kulturer!

David Asher använder sig regelbundet av egna kulturer i sina ystningar. Under den här kursen får du lära dig hur han använder färsk mjölk och hur han genom att syra i omgångar skapar en kultur med motståndskraft mot patogener. Han berättar om hur du bedömer kulturens kvalitet och hur du tar hand om din kultur. Han kommer även att berätta om naturliga mesofila och termofila kulturer, kefirkultur, och den sydafrikanska fermenterade mjölken som heter Amasi, där fermenteringen bildar alkohol.

David Asher är ekologisk lantbrukare och mejeriutbildare. Han kommer ursprungligen från Gulf Islands i British Columbia, Kanada. Som ”naturlig hantverksmejerist” tar David andra vägar än de som görs i industrin – han utforskar mer traditionella och naturliga metoder av ystning.

David reser nu runt i världen och erbjuder sin kunskap genom sitt företag Milklab. Genom workshops och kurser delar han sin speciella ystningsfilosofi. Han lär ut metoder som är naturliga och som passar både hemmatillverkning och mejeriet. Han är även författare till böckerna The Art of Natural Cheesemaking och Milk into Cheese.

Kursen hålls på engelska med översättningsstöd. 

Program:

Del 1: onsdag 7 maj kl 15-18.30  
Teori och möjlighet att starta upp din egna kultur  

Del 2: torsdag 8 maj kl 15-18.30  
Forts. teori och bedömning av egna kulturer