Välkommen till ett webbinarium som dyker djupare in i vilken roll djurhållningen och jordbruket spelar för slutprodukten, det vill säga osten. Vårt perspektiv blir snarare ”ost-brukande” än jord-brukande. Bronwen kommer att presentera intressanta resultat från gjorda studier.

Tillsammans med en handfull andra fermenterade produkter gör ost det möjligt för oss att smaka på kvaliteten av ett jordbrukssystem, men hållbart jordbruk med biologisk mångfald garanterar inte i sig ett slutresultat av hög kvalitet. Bronwen Percival, teknisk chef för Neal's Yard Dairy, London, kommer att diskutera evidensbasen för uppfödning av idisslare, mjölkkvalitet och säkerhet samt den smak och konsistens som ostarna får. Hon kommer också att diskutera hur osttillverkningsmetoder kan fungera för att på bästa sätt förmedla kvaliteten på råvarorna hela vägen till slutkonsumenten.

Om Bronwen: Förutom att arbeta med osttillverkare på Neal's Yard Dairy och företagets mognadsteam för att välja ut och optimera kvaliteten på den ost de säljer, arbetar Bronwen för att mobilisera samarbete mellan osttillverkare och forskarsamhället. År 2012 tog hon initiativ till en konferens, Science of Artisan Cheese, som hålls vartannat år. I början av 2014 tillbringade hon två månader i Dutton Lab vid Harvard University för att studera vilken roll marina associerade proteobakterier spelar på ostytor. Tillsammans med Dr. Benjamin Wolfe grundade hon webbplatsen MicrobialFoods.org, en vetenskaplig resurs för producenter, leverantörer och entusiaster av mikrobiella livsmedel. Hon är medförfattare, tillsammans med sin man Francis, till boken Reinventing the Wheel: Milk, Microbes, and the Fight for Real Cheese (Bloomsbury, 2017). 

Ges på engelska. 

Tid Fredag 11 april, kl. 10.00-12.00
Plats Distans i realtid. Länk till Zoom skickas ut någon dag innan.