Denna kurs fokuserar på äpple som råvara för vidareförädling till must och cider. Vi går igenom olika sätt att dela in äpplesorter och belyser hur deras kvalitetsegenskaper, särskilt med avseende smak, skiljer sig åt och påverkas av olika faktorer, inte minst mognadsstadium och processmetoder. Kursen tar även upp olika metoder att bedöma fruktmognad och analysera must inför fermentering.

Kursen inkluderar provsmakning av både dessertäpplen och cideräpplen, sätt att tänka kring hur man själv dokumenterar sina provsmakningar för att lära sig av erfarenheterna och att kunna beskriva smakupplevelser. 

Kursledare är Kimmo Rumpunen som är forskare och växtförädlare vid Institutionen för växtförädling på Sveriges Lantbruksuniversitet. Där ansvarar han bland annat för sortframställning av äpple, såväl för färskkonsumtion som för must- och cidertillverkning.

Kurstider: Dag 1 kl 10-17, dag 2 kl 9-16