Redan som barn fascinerades Pietro Cazzaniga av dofter och smaker av den Italienska matkulturen kring honom. Det ledde till jobb med livsmedel internationellt och vilket även tog honom till Sverige. Erfarenheter som gett inblick i både tekniker, råvaror, kryddor och vad som gör en produkt unik. Lär metoderna och hemligheter bakom olika Salamisorter från nord-, central- och syditalien, ’Nduja, Mortadella, Salsiccia, lufttorkad Coppa och Bresaola. Ej styckning, utgår från förberedd råvara. Teori och praktik för dig som redan har erfarenhet inom charkuteri.

Lärare: Pietro Cazzaniga, utbildad inom livsmedelsteknik, femton år inom kött- och charkindustrin med särskilt intresse för hantverksförädling.
Kursen ges på svenska.