Välkomna till en helt ny kurs där vi i första hand vänder oss till dig som är mejerist och har grundläggande kunskap om ystning, men den här kursen passar även dig som inom ditt yrke har ett värde av att känna till ystningsprocessens steg. Du vill framför allt lära dig mer om svensk hantverksost idag och hur den kommer ut på marknaden.

På tisdagen besöker vi återförsäljare av svensk hantverksost, träffar de som möter kunder och de som ansvarar för sortimenten. Vi pratar om möjligheter och utmaningar för svensk hantverksost och om hur samarbeten mellan hantverksmejerister och återförsäljare ser ut och kan utvecklas.

Onsdagen och torsdagen är vi på Jürss Mejeri i Hälleforsnäs, Södermanlands län. Där görs produkter på KRAV-godkänd mjölk från gårdar i trakten. Handleder under kursen gör Kerstin och Claes Jürss, som drivit mejeriet sedan 2004 och som nu är inne i ett generationsskifte. Kerstin har tidigare varit ordförande i Sveriges Gårdsmejerister och är idag ordförande i det europeiska nätverket för hantverksmejerister FACE Network. På Jürss mejeri ystas en stor variation av ostar, däribland den numera SGB-skyddade Sörmlands Ädel.

Under kursen får vi en inblick i verksamheten: mjölken, ystning, lagring och försäljning. Under kursen får vi följa ystningar av blåmögelost och grynpipig hårdost. Teori och praktik integreras. Enklare kursmaterial ingår.

Boende ordnas av deltagarna själva. Tips på boende skickas ut till deltagarna dagen efter sista anmälningsdag. Kontakta kursansvarig för info om boende innan dess.

Lunch och fika ingår inte i kursavgiften, vid Jürss lokaler kostar det 220 kr per dag inkl. moms och bokas vid anmälan, då meddelas även eventuella allergier. Maten betalas på plats. Info om måltider under studiebesöksdagen kommer.

Program

Tisdag 
Stockholm med omnejd: Studiebesök

Onsdag 
Jürss Mejeri: Ystning blåmögelost, rundvisning i mejeriet

Torsdag 
Jürss Mejeri: Ystning grynpipig hårdost, teori om svensk ost, ursprungsskydd.

Observera att på fredagen den 23 januari anordnas en kurs inom samma tema, vid Jürss lokaler i Hälleforsnäs om återförsäljning med ostprovning, separat anmälan.

Observera även att Sveriges Gårdsmejerister håller årsmöte samma vecka lördagen den 24 januari vid Jürss Mejeris lokaler i Hälleforsnäs. Läs mer om branschorganisationen på www.sverigesgardsmejerister.se.

Tid Tisdag–torsdag 20-22 januari kl. 9.00-17.00 på tisdag, kl. 8.30-16.30 på onsdag och torsdag.